Nutritelia - Nutrición y Vida Sana por el Dr. Jesús Llona Larrauri

La zanahoria es muy popular en la cocina, famosa por divulgarla Bugs Bunny, conocida actualmente porque los científicos han confirmado sus extraordinarias cualidades para la salud. Rica en potasio y calcio, mucho selenio el oligoelemento más importante para el sistema inmunitario, posee el record de vitamina A y también E, C, ácidos fenólicos, flavonoides, cumarinas, monoterpenos y fibras, hace bajar el colesterol sanguíneo gracias a sus pectinas, buena para las anemias por el acido fólico, ayuda a eliminar el acido úrico, mejora la visión nocturna, previene la oxidación de las arterias y sus betacarotenos naturales reducen los cánceres de pulmón,…

Para unos el origen de la fresa silvestre es siberiano, otros la sitúan  en los Alpes hace muchos milenios, aunque el fresón una variedad de fresa de mayor tamaño tal y como lo conocemos grande y dulce procede de América del Norte y se introdujo en Europa en el siglo XVII relacionado también con una variedad de América del Sur, seguramente de Chile. Parece ser que la fresa silvestre  la recomendaba Ramón Llul, en el siglo XIII para combatir la anemia, en el siglo XV se cultivó en Francia y poco después en España.

Gran paladar, estupendo aroma, son deliciosas…

Al utilizar solo mayonesas elaboradas con huevos pasterizados o de origen industrial, debido al cumplimiento general de la normativa sanitaria que obliga a los establecimientos públicos,  el número de toxiinfecciones alimentarias ha descendido los últimos años. Las salsas y cremas son las más peligrosas y la oveja negra, sin duda, es la salsa mayonesa, aunque los descuidos se han trasladado a las casas con el consiguiente riesgo producido por salmonellas.

Las envasadas, tienen otro sabor que a muchos gusta menos, ofrecen mayor seguridad y son más fáciles de conservar ya que cumplen con la normativa de utilizar huevo pasterizado, están…

El melón es una fruta carnosa originaria de Asia que llego a Egipto 800 años a.C., pasó a Grecia, luego a Italia donde los romanos mejoraron su cultivo siempre como ejemplar pequeño similar a una manzana y sabor amargo apepinado, llego a España donde se obtuvieron piezas mayores y con más azúcar, y finalmente a América y todo el mundo. Aporta carbohidratos sobre todo sacarosa, unas pocas proteínas y apenas grasas buenas fibras de hemicelulosa y pectina y 50 calorías. Rico en potasio, magnesio, calcio, un poco de fósforo y hierro, mucho betacaroteno, vitamina C, un poco de E, B…

Son algo más que golosinas que no deben considerarse al margen del menú diario, un buen complemento nutricional para niños y adolescentes, ancianos y mujeres gestantes y lactantes, porque aportan calcio muy asimilable y buenas calorías. Pueden ser de crema elaborados con leche, yemas, azúcar y nata, de leche con un mínimo de 2,5% de grasa láctea, hechos con leche desnatada con un mínimo de materia grasa láctea, simplemente helado con grasa diversa y todas las proteínas de origen lácteo y sorbete con un mínimo del 15% de frutas.