El atún, grasas saludables omega-3

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El atún rojo, llamado atún común o cimarrón (Thunnus thynus), es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, de grandes dimensiones que puede llegar a medir 4,5 metros y pesar 600 kilos, tiene el cuerpo robusto, coloración azul oscura en el dorso con los flancos clareados, considerado como pescado azul, y aunque en ocasiones viaje con el atún blanco, tiene otras costumbres, vive en el Atlántico desde el golfo de México hasta Terranova y desde Islandia al Atlántico este y por todo el Mediterráneo, y entra en el Golfo de Vizcaya en los meses de junio y julio, cuando la temperatura del agua llega a unos 17 grados.

Cuando llega la época de reproducción se traslada a las aguas cálidas del Mediterráneo y algunos ejemplares regresan luego al Atlántico. En los últimos años, se han multiplicado las granjas de atún rojo establecidas en el Levante español, que una vez engordados y sacrificados se exportan a Japón donde la carne alcanza precios muy elevados para la preparación de Sushi donde láminas finas de atún envuelven una bola de arroz y todo ello se cubre de algas, y sashimi.

Es pescado azul con mucha grasa insaturada rica en ácidos grasos omega-3 muy saludable capaces de reducir los niveles de colesterol LDL o “malo” en la sangre y nos protegen frente a las enfermedades cardiovasculares, enfermedades asmáticas, disminución de la agregación plaquetaria,  tiene efectos beneficiosos frente a enfermedades inflamatorias y autoinmunes y algunos tipos de dermatitis, es el de más proteínas de todos los pescados, de gran calidad biológica, alto contenido en calcio, fósforo y yodo, vitamina D que interviene en la fijación del calcio, B12 que favorece la maduración de los glóbulos rojos y A que favorece la visión y resistencia a las infecciones. Estrabón llamó al atún “cerdo de mar” porque no tiene desperdicio.

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