Glosario de Términos

  • A
  • Acidos Grasos Acidos orgánicos con una cadena carbonada derecha de longitud variable, y sirven de base a la formación de los lípidos. En función de sus dobles enlaces, pueden ser saturados (sin doble enlace), monoinsaturados y poliinsaturados (uno o varios dobles enlaces.
  • Acidos grasos esenciales no los puede fabricar el organismo y hay que tomarlos preformados del exterior: Son el ácido linoléico, ácido linolénico y ácido araquidónico.
  • ADN Codificación de las moléculas de ácido desoxirribonucéico, que lleva las más completa información del organismo que ha permitido que seamos como somos, con unas determinadas características particulares.
  • Alergia Intolerancia a determinado tipo de componentes de la dieta como es el caso común de muchas proteínas de algunos cereales, como las gliadinas del gluten, que dan lugar a la enfermedad celiaca.
  • Almidón Polímero de la glucosa que constituye la principal forma de reserva de muchos vegetales. Se presenta en forma de gránulos de féculas, en granos y tubérculos. Se digieren mejor los almidones de trigo blando, durante la panificación, que las semolas de trigo duro o arroz, mucho más ramificadas.
  • Aminoácidos También ácidos aminádos, elementos constitutivos de las proteínas formados por largas cadenas de sus elementos constitutivos comunes, unidos linealmente entre sí . Los aminoácidos que se encuentran en las proteínas son apenas una veintena.
  • Anabolismo Conjunto de reacciones metabólicas que llevan a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento.
  • Anfetaminas Drogas que producen inicialmente una fuerte anorexia, que cuando pueden su eficacia en el organismo, llegan a crear una fuerte dependencia. Pueden resultar peligrosas y necesitan receta médica.
  • Antioxidante Sustancia que inhibe directa o indirectamente las oxidaciones causadas por el oxígeno.
  • Aterosclerosis Consecuencia patológica, a nivel cardiovascular, de los depósitos de colesterol y otros elementos (placas de ateroma), que reducen el diámetro de las arterias.
  • B
  • Bocio Es una enorme hipertrofia de la glándula tiroides que aumenta de tamaño exageradamente en un intento de captar al máximo las pequeñisimas cantidades de yodo que pueden llegar a la sangre procedentes de los alimentos.
  • C
  • Catabolismo Es lo contrario que anabolismo y comprende las reacciones bioquímicas sobre la degradación de las moléculas orgánicas, con el fin de eliminarlas.
  • Carotenoides Pigmentos de color amarillo – naranja o rojo, aportados principalmente por los vegetales. Algunos son precursores de la vitamina A y se absorben con los lípidos y ejercen diversos efectos biológicos independientemente de sus cualidades provitamínicas.
  • Caloría Es la cantidad de calor necesario para aumentar 1º C 1 milímetro o gramo de agua de 15,5 a 16,5º C. Se utiliza el termino.
  • Colesterol Compuesto orgánico presente en los lípidos de origen animal. Cuando hay mucho colesterol en la sangre puede favorecer la ateromatosis. Hay dos formas principales de transporte del colesterol en la sangre: las HDL o high density lipoproteins que son “el bueno” y aseguran su retorno al hígado, y las LDL o low density lipoproteins que son el llamado “malo” y lo llevan a los tejidos.
  • Colágeno Proteínas estructurales muy abundantes en la piel, huesos, cartílagos y tejido conjuntivo. La vitamina C participa en la síntesis del colágeno.
  • Cuerpos cetónicos Tienen olor característico a acetona y se producen por utilización masiva de ácidos grasos como principal substrato energético.
  • D
  • Defícit proteico La falta de proteínas en la dieta va unido a menudo a defícit global de alimento, y a malnutrición calórico – proteica, sobre todo en los niños, dando lugar a enfermedades como el ——————
  • Diuréticos Se utilizan ampliamente, inútilmente, para adelgazar, sobre todo en preparaciones “milagrosas”. Favorecen la pérdida de agua y sales, sin mover la grasa.
  • E
  • Efecto rebote Consiste en alcanzar un peso mayor que inicial durante la realimentación posterior a una dieta, exactamente opuesto al que se pretendía alcanzar. Produce una seria desesperanza.
  • Enzimas Proteínas que facilitan una reacción bioquímica, y se asocian a un cofactor llamado coenzima.
  • F
  • Flavanoides Compuestos polifenólicos responsables del color de numerosas frutas y verduras.
  • Fructosa Azúcar presente en muchos zumos de fruta, más dulce que la glucosa, que dentro del cuerpo se convierte en esta ultima con mucha facilidad.
  • G
  • Glucosa Elemento principal de los glúcidos alimentarios y compuesto energético más importante del organismo.
  • Glúcemia También glícemia o concentración de glucosa en sangre.
  • Glucógeno Forma de glúcido de reserva de los tejidos animales y su sintesis se llama glucogénosis.
  • H
  • Hipoglucemia Si los niveles de glucosa bajan mucho y el organismo no puede conseguir la suficiente, se producen problemas y es necesario el aporte de glucosa a cerebro y superar el bache.
  • I
  • Insulina Hormona hipoglucemiante fabricada por las células del páncreas, que juega un papel fundamental en el control de la glucosa.
  • J
  • Julio Es una unidad de energía más pequeña que las caloría, 4,18 julios igual a una caloría. El termino caloría equivale a kilocalorías, 1g. de alcohol = 7 Kcal;  1 de proteínas = 4 Kcal. ; 1 de grasas = 9 Kcal. ; 1 de Hidratos de carbono = 4 Kcal.
  • L
  • Lactasa Enzima intestinal que rompe la lactosa de la leche en glucosa y galactosa. Disponer de lactosa permite aprovechar la energía contenida en este azúcar lácteo
  • Liofilización Es un sistema de conservación que sirve para algunos alimentos, mediante el paso de un sólido a gas, realizado con el vacío.
  • M
  • Metabolismo Conjunto de transformaciones bioquímicas que se producen en un organismo vivo. Metabolismo basal es el gasto energético mínimo necesario para mantener un organismo en ayunas, reposo y condiciones térmicas optimas.
  • Micronutrientes Conjunto de vitaminas, oligoelementos y diversos microconstituyentes aportados por los alimentos.
  • Monosacaridos Llamados también osas o azúcares simples, y entre ellos están la glucosa y fructosa.
  • N
  • Neurotransmisor Sustancia liberada por las neuronas asegurando la transmisión de diversos influjos nerviosos.
  • O
  • Obesidad Es una acumulación excesiva de grasa en el cuerpo. Su medida es un proceso bastante complicado, que se propone hacer por diversos métodos, entre ellos el IMC o índice de masa corporal.
  • Oligolemento Sustancia mineral presente en el alimento en cantidades mínimas o trazas.
  • Osteoporosis Perdida de sustancia ósea, a causa de la perdida de minerales, más marcado en las mujeres especialmente después de la menopausia.
  • Oxidación Concepto bioquímico que corresponde a una ganancia de oxígeno y pérdida de hidrógeno.
  • P
  • Pectinas Polosacaridos que se encuentran en el espacio que separa las paredes de las células vegetales, y se hinchan con agua. Forman parte de la pulpa de algunas frutas.
  • Polisacárido Molécula glucídica formada por el conjunto de varias osas simples.
  • Polifenoles Uno de los elementos importantes del metabolismo secundario de las plantas.
  • Prostaglandinas Mediadores celulares formados a partir de ácidos grasos con veinte átomos de carbono.
  • R
  • Radicales libres Moléculas muy reactivas que poseen un electrón solitario. Aparecen, sobre todo, en diversos compuestos oxigenados.
  • Retinoides Sirve para designar a la vitamina A y sus metabolismos, sobre todo el ácido retinoico.
  • Rumiantes Animales con varios estómagos que transforman plantas incomestibles para el hombre, transformándola en carne de primera calidad.
  • S
  • Saciedad Sensación placentera que constituye progresivamente a la de hambre mientras comemos. Nos índica que no hay que comer más y nos recompensa con placer por haberlo hecho.
  • T
  • Termogénesis Producción de calor producida por el organismo en reposo. La termogénesis asegura el mantenimiento de la temperatura corporal. La potenciación de la termogénesis estimulada de forma fisiológica por la secreción de noradrenalina o aderenalina, puede resultar interesante para adelgazar.
  • Termorregulación Mecanismo de los organismos homeotermos que les permite mantener la temperatura interna sensiblemente constante.
  • Tocoferol Nombre bioquímico de la vitamina E.
  • Triglicerido Principal molécula constitutiva de los lípidos. Los triglicéridos juegan en el organismo un papel de reserva energética almacenados fundamentalmente en el tejido adiposo.
  • U
  • Urea El amoníaco generado en la degradación de los aminoácidos se utiliza en gran parte para la formación de urea. Una dieta muy rica en proteínas nos obliga a eliminar mucha urea.
  • V
  • Vitaminas Conjunto de sustancias que nuestro organismo necesita incorporar en pequeñas cantidades para desarrollar funciones distintas del aporte de energía. Participan en funciones muy diversas.
  • Z
  • Zumos de fruta Son bebidas naturales, sanas, ricas en azúcares, aromas, potasio y muchas veces también vitaminas. Muchas bebidas refrescantes tienen un cierto parecido con los zumos de frutas, pero son un simple ofrecimiento sintético.