El cacao es la semilla del árbol cacaotero oriundo de los países del trópico americano, unido a Quetzalcóatl dios de la mitología prehispánica de México, que los indígenas consideraban fuente de riqueza y energía, y tomaban previamente tostadas y trituradas, mezcladas con agua hirviendo, picantes y miel en ceremonias y guerras. En la corte del emperador Moctezuma, tomaban la bebida sagrada a la que atribuían poderes y fantasías afrodisíacas y llamaban xocolat.
El cacao es un ingrediente que se puede utilizar de forma muy variada, la mayor parte en la industria chocolatera, también como ingrediente de productos farmacéuticos y cada vez más como cacao en polvo a partir de la pasta de cacao básica obtenido por pulverización, lo que se conoce popularmente en el consumo como cacao o batido de cacao. Los ingredientes que llevan los batidos de cacao son leche parcialmente desnatada (1%), azúcar, cacao desgrasado, estabilizantes y emulsionantes, aromas, vainilla y canela, con pequeñas variantes entre los fabricantes.
La leche es el excipiente en el que se diluyen el cacao y el azúcar, y en principio cuanto menos grasa mejor, alrededor de 2 por 100, 6 g. de hidratos de carbono y buen calcio, unos 240 mg., es decir, una composición bastante similar al de la leche natural. Los batidos de cacao contienen bastante azúcar porque a los 4-5 g/100 que contiene la leche se añade la sacarosa y el resultado se sitúa entre los 12 y 15 g. de azúcar por vaso (200 ml). También hay que considerar que algunas marcas optan por añadir vitaminas A, D y E y otras, o minerales. Una variante, como decimos, es el cacao en polvo, con cereales, aromas y sal, que al añadir a un vaso de leche (200 ml.) puede suponer 200 calorías, más de 300 mg. de calcio, hierro y magnesio. Las variantes del cacao desgrasado en polvo gustan y son adecuadas para niños y ancianos.
Escribe un Comentario
Tiene que identificarse para escribir un comentario. También puede registrarse si no lo ha hecho aun.