Pan de soja, una maravilla para la salud

Por hace
Pan de soja, una maravilla para la salud

La soja es la legumbre por excelencia en el mundo, la más consumida, mientras la cocina tiene muchos platos de tiempos desfavorecidos, alubias, garbanzos, lentejas y otras menos utilizadas, que ahí están, han descendido al 50% y en un  70% se importan de Canadá,  México, Estados Unidos, Argentina y Turquía. La soja, después de demostrar muchas propiedades, se instala poco a poco entre nosotros.

La soja, y el pan de semillas de soja, son una maravilla para la salud según indican los trabajos científicos, y si entre nosotros el consumo de ésta legumbre es modesto, a veces y cada vez más a través de productos preparados en  los países asiáticos y poco a poco entre nosotros, se hace un hueco.

Las semillas de soja son una fuente muy completa de proteínas con los 9 aminoácidos esenciales como la lisina que escasea en los otros cereales; las isoflavonas fitoestrogénicas y fitoquímicas llamadas genisteína y dazdeína, muy similares a los estrógenos femeninos, reducen sustancialmente la excesiva estimulación del organismo por los estrógenos y pueden parar el crecimiento de tumores estrogenodependientes de la mujer; la genisteína reduce el riesgo de trombosis y hacer bajar la tensión arterial protegiendo de las enfermedades cardíacas; el ácido fólico reduce el riesgo de daño arterial.

La ingestión diaria de proteínas de soja y las isoflavonas reducen el LDL o “colesterol malo” hasta un 10% y aumentan el HDL o “bueno” y protector, y lo mismo hacen los fitosteroles y saponinas; la genisteína y otros fitoestrógenos de la soja, después de observaciones científicas en las mujeres asiáticas, podrían proteger de tumores dependientes de hormonas como mama, endometrio y próstata en los hombres; también se sabe que los fitoestrógenos, el selenio, los carotenoides y el ácido fítico podrían actuar en la prevención del cáncer de colon; otros estudios indican que las isoflavonas favorecen la normalización del ciclo menstrual y alivian las molestias del premenstrual; e incluso algunos estudios han observado que favorece la densidad ósea y previene la osteoporosis.

Bueno, una maravilla. Cuidado con el abuso porque la soja puede provocar reacciones alérgicas y en algunos casos intolerancia. La soja es un alimento estupendo pero hay que andar como con todos los alimentos, con cuidado. Y cuando se trata de medicamentos, de isoflavonas, con el conocimiento del médico. Consuma pan de soja habitualmente, una fuente de salud.

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Sobre Jesús Llona Larrauri

El Dr. Jesús Llona Larrauri es experto en Alimentación, Nutrición, Sanidad y Bromatología, miembro de la Real Academia de Medicina del País Vasco, de la Fundación Española de Nutrición, de la Academia Vasca de Gastronomía (1994-2006). Leer más sobre Jesús Llona Larrauri

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