Muchísimas variedades, la judía común, roja, negra o blanca y forma arriñonada la judía roja de color rojo púrpura la judía escarlata, originaria de México judión de La Granja y judión de El Barco la alubia pinta de León, alargada y de color vinoso; la verdina, de Asturias, la faba de Asturias, de color blanco [...]

Desafortunadamente, durante los últimos años los potajes y cocidos se degustaban sólo los sábados, domingos y en los merenderos de fin de semana, pero poco a poco vuelven para aquellos que comen el menú diario en muchos restaurantes porque entienden que los platos de cuchara son un placer. También porque muchas madres y padres cocinan el fin de semana para que sus hijos coman legumbres al mediodía, y porque en la comida escolar estos platos los degustan los niños con placer.