En el cuadro de beneficios descubiertos por Keys la dieta mediterránea, resulta curioso constatar el descubrimiento de G. Renaud en 1991, sobre la “paradoja francesa”: los franceses consumen muchas grasas (mantequilla, carnes, aves, embutidos), tienen las tasas de colesterol sanguíneo más altas que los norteamericanos, y mucha menos mortalidad, debido a que consumen vino mientras comen. La mortalidad coronaria de los franceses cae un 60% respecto a los norteamericanos.

En el siglo XVIII se consideraba normal hacer saltar el tapón al abrir la botella, en el siglo XIX continuó la tradición, pero en las cenas oficiales no se hacía, y a partir del Segundo Imperio se empezó a descorchar la botella sin ruido. Hoy en día ha dejado de ser habitual hacer saltar los tapones en los restaurantes e incluso domicilios, y los amantes de esa bebida han optado por la apertura silenciosa. Con la salida violenta del tapón, la presión baja bruscamente, dejando escapar una parte de las burbujas que tantos cuidados y años han costado conseguir.

Aunque cada vez el consumo de  cava o champán es menos tradicional y se hace todo el año, éstas excelsas burbujas protagonizan las fiestas navideñas, que sin ellos parecen menos. Familia, amigos, comidas y cenas, ¿cava o champán? Uno no es mejor que otro, son distintos. El champán nació de la mano de Don Perignon [...]