Fruta y verduras, tiempo de vegetales

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5 raciones de fruta y verduras al día suponen la incorporación a la dieta de más de 1.000 g. de vegetales y según un trabajo de investigación del European into Cáncer and Nutrición Study (EPIC) realizado por el Instituto Catalán de Oncología  sobre 41.358 ciudadanos de 30 a 69 años demostró que tienen un índice de mortalidad un 30% inferior a los que sólo toman una pieza de fruta y un plato de verduras. El investigador principal Dr. Agudo, relacionó esta circunstancia con los antioxidantes, sobre todo betacarotenos, vitamina C, folatos y algunos fitoquímicos “que contrarrestan el daño generado por los agentes oxidantes a los que está sometido nuestro cuerpo que causan radicales libres, mutaciones y muerte celular”.

También señaló “que el licopeno muy presente en el tomate y sobre todo en su salsa, se había relacionado con la prevención del cáncer de próstata, y que también interviene en la reducción de la mortalidad global”. En este terreno, recomendamos crucíferas que tienen importantes propiedades terapéuticas. Son la coliflor, el brécol o brócoli, la col o repollo y las coles de Bruselas, y otras de menor consumo como los grelos, berros, rabanitos y nabo, todas ellas de 100 sobre todo el brécol. ¿Qué tienen?

El brécol es bueno para contrarestar los efectos de los radicales libres, antioxidantes como las vitamina E, C y  el betacaroteno, elementos como las clorofila que facilita la absorción del hierro, ricos en fibra que previene el estreñimiento, la asociación hierro – calcio es excelente, minerales como el selenio, y el zinc y fitoquímicos como los glucosinolatos que ofrecen el olor peculiar cuando se cuece, y se convierten en índoles y sulfúranos que neutralizan los agentes productores de cánceres como los de mama, colon, estómago, ovario y próstata.

También se muestran positivos frente al Helicobacter causante de la ulcera gastroduenal, y en la osteoporosis se aconseja tomar crucíferas (verduras) tres veces por semana mejor poco cocidos, al vapor o en ensalada y no deseche las hojas que contienen mucho sulforano. Si padece problemas de bocio no consuma grandes cantidades de crucíferas (verduras). Y no olvide algunas tan interesantes como el tomate, ajo, alcachofa, zanahoria, espinaca, cebolla, perejil, puerro, pimiento, patata, calabaza… y la fruta, la piña, cereza, plátano, fresa, frambuesa, kiwi, etc. Ya sabe, cinco raciones al día de frutas y verduras.

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