Tomate Raf, el pata negra de los tomates

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El tomate RAF es desde hace poco más de quince años es el “pata negra” de los tomates y para convencerse sólo hay que ver los precios que hace alrededor de 8-10 euros el kilo, llegando a 15 euros cuando el mercado escasea, si son auténticos porque hay de todo. Casi abandonaron su cultivo hace unos años pero una vez adaptados al invernadero inundan toda Europa.

Crecen en fondos arenosos y los nutrientes que necesitan llegan a través de inyectores hidráulicos de fertilizantes, siempre con aguas salobres de la costa mediterránea y polinización a cargo de los abejorrros. No son para cocinar ni preparar salsas, su consumo está orientado a la ensalada con aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal.

Se llama tomate Raf porque su nombre corresponde a las siglas “Resistente a Fusarium” y deriva de la resistencia de esta planta tomatera marmande a las agresiones de estos hongos, son de rigurosa temporada entre diciembre y abril, y se les llama “tomate sabor” con una morfología especial y poco vistosa, forma irregular con profundos surcos que terminan en el centro, acostillados, con un marcado cuello verde que los distingue, maduran de dentro a fuera con rapidez y cuando empiezan a adquirir un tono rojizo habrán llegado a un punto de degustación correcto, tienen un alto grado de azúcares (fructosa y glucosa) y de acidez (cítrico y málico) que ofrecen un equilibrio bueno de acidez-dulzor como mayor atractivo del dulzor.

Una vez en la boca llegan al paladar con notas agridulces que recuerdan a las manzanas verdes y a los guisantes crudos recién cortados, y su sabor armoniza con las frutas tropicales. Pero no todos los tomates que se ofrecen como RAF lo son, porque la codicia y sesudas investigaciones han conseguido nuevas hibridaciones sobre un tomate similar llamado marmandino, que provoca confusión entre los consumidores e inundan los mercados hasta junio y más en cámaras frigoríficas. Distinguirlos no es fácil y la prueba final indica que el híbrido tiene menos sabor y textura que el tomate Raf.

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