Nuevos tipos de arroz. De alto poder nutritivo, aromáticos, biológicos, etc.

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Still life close up of pile of Brown Rice

En el arroz tradicional es donde nuestras costumbres gastronómicas se han centrado durante muchos años , la paella, arroz a banda, arroz negro, al horno, blanco, etc.

Con los tipos o variedades de arroz tradicionales

– Grano corto que empapa lentamente al cocinarlo, utilizado en el risotto típico italiano de apariencia cremosa y espesa.
– Grano medio, de unos 5-6 mm. de largo apropiado para paella, al horno, en cazuela, sus granos quedan separados una vez cocidos, y entre ellos está el llamado arroz bomba, uno de los de más calidad y aprecio, no se empasta, aumenta al cocer su longitud y sabor excelente porque absorbe el jugo de la cocción.
– Grano largo o indica, de más de 6 mm. de longitud, tras la cocción de unos 25 minutos queda entero y suelto, para guarniciones, muy utilizado en India, USA y norte de Europa.

Nuevos tipos de arroces

A estos se han unido los últimos tiempos,

– Arroz integral, de color oscuro y sabor muy peculiar, con alto poder nutritivo y cocción más lenta, se utiliza en las dietas vegetarianas.
– Vaporizado llamado también sancochado o “parboiled” (parcialmente cocido), de origen asiático, que no se pasa ni se pega.
– Arroz glutinoso o viscoso, sus granos quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón, se utiliza para postres asiáticos y rollitos de pollo.
– Arroz japonés, de grano corto, glutinoso, con facilidad para moldearse, utilizado en el sushi.
– Tailandés, de grano largo y fino, con aroma a jazmín, como guarnición de pescados y mariscos.
Basmati, de grano largo, fino y blanco, aroma a nuez, clásico de la cocina india.
– Salvaje, no es propiamente un arroz, fino, largo y oscuro, se cultiva en los grandes lagos de EEUU y Canadá.
– Salvaje y blanco, mezcla de arroz indio de América del Norte y vaporizado, para carnes y ensaladas.
– Biológico en cuyo cultivo no se utilizan abonos ni pesticidas.
– Arbóreo y carnaroli, variedades italianas, el primero redondo y el otro alargado, para risottos.
– Nerica creado para soportar las condiciones climáticas de África.

A destacar las D.O. “Arros del delta de L´Ebre” con su variedad Bahía, D.O. “Calasparra” y las variedades Bomba y Batilla Sollana, y “Arros de Valencia”, de grano corto y variedades Bahía y Bomba, grano corto, para paellas. Consumo, Portugal 14,5 kilos, España 6 y Alemania 2, mientras los países asiáticos comen entre 90 y 180 kilos anuales  de arroz.

 

 

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