Pescados baratos

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Nuestros pescados tradicionales, merluza, pescadilla, besugo, anchoa, sardina, lenguado, brecas y fanecas, gallo e incluso el bacalao fresco, por agotamiento del mar o cuestiones económicas han pasado a la historia.

Todavía se ven algunos en las pescaderías pero la gente de éste país, que consume casi 40 kilos persona y año – muy buena cantidad – ha dado paso a otros de menos solera como la panga, perca, abadejo y halibut, que son mucho más corrientes de calidad y destapan poco el apetito gastronómico.

Se presentan en filetes, congelados, no hay espinas y el precio es interesante. Llegan congelados a las pescaderías y vitrinas y tienen a su favor el precio, nuevos sabores y texturas y habrá que darles una oportunidad.

Variedad de pescados baratos

· El panga es un pescado de río que se cultiva en piscifactorias de China y Vietnam y se exporta a Rusia y España, apenas un 1% de grasa, se vende limpio y sin espinas.

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· La perca viene del lago Victoria y de algunos ríos europeos, magro, sabor suave, carne apretada, también se vende sin espinas. Ambos panga y perca, se consumen asados al horno, rebozados fritos, a la plancha y acompañados de alguna guarnición, y la OCU ha encontrado residuos de mercurio y pesticidas, dentro de los límites legalmente tolerados y no suponen problemas para la salud, aunque recomienda un límite de consumo una vez por semana.

Según la OCU “teniendo en cuenta que estos pescados se sirven en comedores escolares y los niños pueden llegar a comerlos varias veces por semana, al final la ingesta de mercurio puede ser significativa”.

· El abadejo viene casi siempre de piscifactorias del mar Bering, en Alaska, se vende también congelado y se asemeja un poco al bacalao aunque es de menor calidad. Admite las preparaciones culinarias de la merluza.

· El  halibut o fletán viene del Atlántico y hace años supuso por las zonas de pesca una miniguerra con Canadá. Se vende en filetes, semigraso, pocas espinas, bastante asequible, se prepara rebozado, en empanadillas, albóndigas, croquetas y con salsas ligeras. Para nosotros es el mejor pescado barato de todos.