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Y después de fiestas de Navidad ¿que?

Las frutas, enteras o en zumo, constituyen un estupendo mecanismo de desintoxicación porque facilitan la absorción del oxígeno por los tejidos, ayudan a la digestión de las grasas y proteínas, y facilitan las diuresis o eliminación de sustancias no deseables a través, sobre todo del sistema renal. Contienen, en general, muy poca proteína y grasa con algunas excepciones - aguacates y mangos, por ejemplo, con grasas muy saludables – su principal aportación energética son los azúcares: básicamente, fructosa, glucosa y sacarosa, a veces completando con un poco de almidón, y el resto es agua con un poco de fibra de gran calidad.

Langostinos, marisco rey

Los langostinos se han convertido en plato obligado de las mesas navideñas y son un marisco que por su precio asequible se consumen todo...

La ensaladilla rusa, también en Navidad

Es un plato muy popular entre nosotros y en otros países europeos, su origen es realmente moscovita desde el restaurante Hermitage, de Moscú, y parece que lo popularizaron aristócratas rusos que holgazaneaban en París en la belle Epoque. La receta llevaba además de patatas, guisantes, zanahoria, huevo duro, atún en aceite, remolacha cocida, aceitunas sin hueso y mayonesa, otros como langostinos, trufas, esturión ahumado y caviar.

Cava y champagne, tan parecidos y tan diferentes (2ª parte)

En el siglo XVIII se consideraba normal hacer saltar el tapón al abrir la botella, en el siglo XIX continuó la tradición, pero en las cenas oficiales no se hacía, y a partir del Segundo Imperio se empezó a descorchar la botella sin ruido. Hoy en día ha dejado de ser habitual hacer saltar los tapones en los restaurantes e incluso domicilios, y los amantes de esa bebida han optado por la apertura silenciosa. Con la salida violenta del tapón, la presión baja bruscamente, dejando escapar una parte de las burbujas que tantos cuidados y años han costado conseguir.

Cava y champagne, tan parecidos y tan diferentes ( 1ª parte)

Sin entrar en definiciones puramente técnicas, podemos decir que el espumoso natural es un vino en el que se provoca una segunda fermentación en envase cerrado, como consecuencia de la cual se originan el gas y las burbujas características. Esta segunda fermentación clave puede tener lugar en diferentes tipos de envases, dando lugar a los tres tipos de vinos espumosos naturales:

Turrones, vinos y dulces

Vinos, turrones y dulces. No siempre lo exquisito coincide con lo saludable pero el vino bebido con moderación permite disfrutar de una bebida deliciosa...

Besugo, por tradición

Es un pez de carne delicada, pescado blanco, que tradicionalmente se consume en muchos lugares de España en la cena de Nochebuena, cuando alcanza precios disparatados.. Decía Aristóteles que los besugos son carnívoros y solitarios, con el corazón parecido a un triángulo, y que debían comerse en primavera, aunque ahora sabemos que es más bien un pescado de invierno (octubre-abril). Por su tamaño, de menor a mayor se llaman panchos, besugo común y besugo de Laredo (P. cantabricus).

Turrón, dulce saludable

En Navidad, tiempo de fiestas y comidas familiares, hay un alimento delicioso viejísimo que nunca falta porque es deseo de niños y mayores. La receta artesana del turrón tiene siglos y actualmente su elaboración en tabletas se hace de forma manual. Tradicionalmente, dos tipos de turrón, el blando conocido como de Jijona y el duro de Alicante, aunque no faltan otros de yema tostada, nata, coco, chocolate, fruta, praline…. .

En Navidad, jamón jamón

Cuando compre jamón para sus comidas navideñas, no olvide que todo lo que hay en el mercado, no es igual. Los de cerdo blanco o jamón del país con la denominación de jamón serrano, proceden de unas razas porcinas blancas o sus cruces (Landrace, Duroc y otras) que viven en granjas y se distinguen por el color de su piel. Se alimentan de piensos. El cerdo ibérico o jamón de pata negra, es también serrano y vive en Andalucía, Extremadura y Salamanca, donde existen varios tipos (Lampiño, retinto y otras) de otro color más oscuro.

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