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Las ostras, un placer en Navidad

Las ostras, un placer en Navidad. Dicen que Casanova antes de iniciar alguna de sus aventuras amorosas, tomaba varias docenas de ostras porque creía...

Langostinos, marisco rey

Los langostinos se han convertido en plato obligado de las mesas navideñas y son un marisco que por su precio asequible se consumen todo...

Caracoles en Navidad

Podemos considerarlos como una especie de marisco de interior y forma parte de las tradiciones culinarias más hondas de nuestro país. Procede de Asia, lo cultivaban los romanos, también en las huertas de la Edad Media, y lo elevó a capricho de calidad nada menos que la cocina de la Belle Epoque. Con su casa a cuestas y caminar tranquilo, este gasterópodo aparece muy ligado a la alimentación mediterránea, aunque siempre fueron famosos los que crecen en los viñedos de Borgoña que dan lugar al famoso escargots Bourguignon, y los italianos de la Liguria.

La ensaladilla rusa, también en Navidad

Es un plato muy popular entre nosotros y en otros países europeos, su origen es realmente moscovita desde el restaurante Hermitage, de Moscú, y parece que lo popularizaron aristócratas rusos que holgazaneaban en París en la belle Epoque. La receta llevaba además de patatas, guisantes, zanahoria, huevo duro, atún en aceite, remolacha cocida, aceitunas sin hueso y mayonesa, otros como langostinos, trufas, esturión ahumado y caviar.

El besugo, una tradición

Es un pez de carne delicada, pescado blanco, que tradicionalmente se consume en muchos lugares de España en la cena de Nochebuena, cuando alcanza precios disparatados.. Decía Aristóteles que los besugos son carnívoros y solitarios, con el corazón parecido a un triángulo, y que debían comerse en primavera, aunque ahora sabemos que es más bien un pescado de invierno (octubre-abril). Por su tamaño, de menor a mayor se llaman panchos, besugo común y besugo de Laredo (P. cantabricus).

El queso, proteínas de alto valor biológico

“Cada día queso y al año un queso”, un refrán popular cargado de ciencia que pone a éste alimento en un lugar privilegiado, siempre...

El mejillón, proteínas de calidad con gran valor nutricional

El mejillón es un producto que goza de excelente salud, buen precio, calidad nutricional y preparación muy sencilla. El mejillón, llamado también mojojón, es...

El atún, grasas saludables omega-3

El atún rojo, llamado atún común o cimarrón (Thunnus thynus), es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, de grandes dimensiones que...

El pavo, buenas cualidades nutricionales y proteínas de calidad

El pavo, originario de México, llegó a Europa de la mano de los jesuitas españoles, sustituyó en las mesas distinguidas al pavo real, y...

La merluza, saludable pescado blanco

La merluza, apreciado pez marino uno de los más valorados en el recetario vasco, había perdido su valor gastronómico por su asociación con la...

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